Zafferano Padova

LA CUCINA

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IL LOCALE
ugo-gomiero
CHEF UGO GOMIERO

Ugo Gomiero, dall’aria mite e disponibile, si aggira tra i tavoli del suo gioiello quasi in punta di piedi, come per non voler disturbare i numerosi clienti, passa di tavolo in tavolo, parla sottovoce, saluta tutti, riceve elogi, consiglia pietanze. Autodidatta che nel 1985, dopo varie esperienze commerciali in settori diversi, iniziò la sua lotta per raggiungere ciò che desiderava, nel cuore e nella ragione. Sognava una cucina dove il pesce doveva esserne il re e lui il mago che con la bacchetta magica avrebbe preparato piatti di gran classe. Ugo Gomiero ha vinto la sua scommessa con la caparbietà dell’artista, ne ha realizzato presupposti e valori con la forza di volontà, la tenacia, la passione, la intraprendenza, lo studio, la professionalità. Si, è certo, ci voleva tanta incoscienza e ancor più coraggio. E questo negli anni 60/70 si è chiamato miracolo italiano, determinato dal coraggio di uomini sognatori. Niente grandi chef niente grandi scuole solo voglia di fare, desiderio di affrontare l’impossibile e dimostrare che poi in fondo difficile non era. Il “Matto” aveva vinto, i denigratori furono pagati, i clienti tanto di cappello, e l’avventura, iniziata tanti anni fa, è proseguita e prosegue ancora nel ristorante di pesce Zafferano, che essendo posto nei pressi della fiera ed avendo assunto un rinomato nome, non risente mai di nessuna crisi, lavora sempre a livelli confortevoli, presentando pietanze a tutto pesce, portando in tavola il sapore del mare come pochi sanno fare, io stesso ho assaporato un polipo lessato, presentato su cubetti di sedano che esaltavano la consistenza delle carni, e un gambero bollito su misticanza, una leccornia, come il consistente e gustoso baccalà mantecato su polentina morbida fumante.

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